Beluga mercimekleri, isimlerini Beluga havyarına benzeyen küçük taneli formundan alır, siyah bir mercimek türüdür. Kanada ve Amerika’nın kuzey ovalarının serin ve kuru iklimlerinde yetişirler. Kırmızı, sarı ve yeşil mercimeklerden daha fazla protein oranına sahiptirler. Mercimeklerin havyarı olarak nitelendirilen Royal Beluga Mercimeği son derece lezzetlidir ve geleneksel mercimeklerden daha kolay sindirilmektedirler. Beluga mercimekleri hızlı pişme yapısı sayesinde, doğal olarak aromatiktir ve ıslanmaya ihtiyaç duymaz. Çorbalarda, salatalarda veya lezzetli bir garnitür olarak, sadece biraz sızma zeytinyağı ve biraz tuzla bile mükemmeldir. Diyet Market Beluga Mercimeği, diyet lifi ve folat bakımından zengindir. Diğer mercimeklerin aksine, Diyet Market Beluga Mercimeği gibi siyah mercimekler antosiyaninlere sahiptirler. Yaban mersini ve böğürtlen gibi koyu meyvelerde bulunan aynı güçlü antioksidan çeşididir. Bu antioksidanlar, bakterilerin insan hücrelere zarar vermesini önlemede harikadır. Lif ve proteini yüksek olması sebebiyle uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir bu nedenle diyet beslenmeye uygundur. Magnezyum ve fosfor bakımından zengindir.